本鰤柚庵漬けへのコメント

Masamune より

Masamune — Tue, 01 Feb 2005 03:37:37 +0000

そうですね。
基礎研究は地味で、評価も低いかもしれませんが、そこを掘り下げずに新しい酵母作りに血眼になるのもどうかと。
醸造学部といっても、バイオに流れるのがほとんどのようですから。
探求するものが違うだろ!! って。

こじこじより

こじこじ — Tue, 01 Feb 2005 03:12:31 +0000

おっしゃるとおりかと。私は一介の飲み手ですので、酵母がなんだろうと米がなんだろうとおいしければ何にも文句はないんです。
だから、真っ当な酒である以上は、地元産にこだわっていただいてもまったくけっこう。
でも、「すべてが地元産」「これが本当の地酒」などと銘打って、味が二の次になってしまっているのは、主客転倒って気がいたします。

Masamune より

Masamune — Tue, 01 Feb 2005 01:57:29 +0000

皮目、骨の回り、ゼラチン・軟骨など、魚食いならではの「ご馳走」でしょうね。
ただ、鯨はちょっと苦手。身だけで良いです。(^^;
「酵母云々じゃない、とどのつまりは原料処理なんだ」某M氏
「9号でも良いんですよ。香りを抑えて味を出してやれば」某K-uma/shika杜氏(^^;
とはいうものの、変に地産にこだわるより、きちんと真っ当な酒を造って欲しいですよね。
都道府県酒の狭い殻に閉じ籠もっていないで、目指すはワールドワイドに誇れる「日本酒」。
正統を踏まえずに伝統は成り立たないものと思います。

こじこじより

こじこじ — Mon, 31 Jan 2005 17:06:13 +0000

鰤の皮。おいしいですよねえ。魚の皮では鮭の皮も好きだなあ。
さて、静岡酵母。一昨年ほど前に、○久○の純米大吟醸○○米40ってのを蔵元の隣でいただく機会がありましたが、あまりの線の細さに、コメントのしようがなかった思い出があります。

本鰤柚庵漬け へのコメント

Masamune より

こじこじ より

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本鰤柚庵漬けへのコメント

こじこじより

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