燗酒おやぢの隠処 -壱の蔵-

デジタルズームまでフルに使った48倍ズームを手持ちで撮ることの難しさよ。X-)

■日置桜 “八割搗き山田錦”純米酒 H18BY
写真は製品ではありませぬ。おサンプル♪ :-)
メーターがしっかり切れている(日本酒度:＋9.5)だけあって、野暮な甘残りもありませんし、口中で踊るふくよかな酸が快感。80％という低精米歩合ながら、味の汚れも見せず、シャキッとキレまする。でも、まだシブ〜い♪ (苦笑)
その当年酒ゆえの若さを除けば、論うところはありませぬな。

こういうお酒に出会うたびに思うこと。
「これは○○％まで磨いてます」「我が社の平均精米歩合は○○％」と精米歩合だけを自慢する蔵元に、「何のために磨くのですか？」と問い質したくなることの何と多いことよ。その結果、吊り上がった値段は誰が負担するのか。あまつさえ醸造アルコールをジャブジャブ入れ、連続蒸留式焼酎と見紛うような薄っ辛い酒に仕立てるなんて、米の無駄遣いもいいところですな。
要は、『磨かずとも味が汚れなければいい』んざんしょ!?
アルコール添加で薄くのばして安価に抑えるのと、無駄に米を磨かずともしっかりと米のうまみを引き出しつつきれい、かつ、適価に抑える。これからの飲み手に飲んでもらいたいお酒、あるいは、飲み手に選ばれるお酒は、どちらでしょうや。