アテは…鯖の塩焼き♪
鯖としてはかなり小さめなれども、輸入物の「脂がスゴい！」な鯖や鮭のように脂の味しかしない魚は食べる気も失せるので、それらに比べたら「パサパサしてる」と云われようともきちんと魚の味を楽しめるこのサイズが好ましいですな。
　
昨夜とうってかわって、しっかりと米のうまみを感じられる色合いの酒。
これで65％精米ですから………磨くだけが能じゃない！（笑）

[expand title=”もっと読む”]この年から地元(新潟県燕市)出身のS田氏が加わり、その縁から小店にも並ぶようになった初めての滋賀の酒。蔵元である北島酒造は代々の主力ブランド『御代栄』で知られていますが、「熟成でおいしくなる酒をつくりたい」と現当主が立ち上げたこの『北島』はまだまだ小さな仕込みなのに加え、玉栄の他にも吟吹雪・愛山・渡船・雄町など、いろいろな酒米が使われていますから、通年取り扱えるアイテムが限られてしまうのが泣き所ですな。
今のところこの生酛“玉栄”の火入原酒版・割水版がスタンダードとなる位置付けでしょうか。
それにしても…
磨きは65％ながら酒米100％、しかも生酛で2,600円/1800ml(税別)って、とんでもない!?（笑）

ともあれ、H25BYでそれ以前の生酛からガラリと変わった北島。重い酒質になりがちな6号酵母を「どうして？」と思いつつも、明らかに締まりと捌け、そして後の抜けが良くなったのはS田氏の功績かも♪
以前よりもクリアな酒質になったとはいえ、この割水版でも米のうまみはたっぷり。
高めな酸を諄く感じる方はさらに割り水をかけるのも手ですな♪
まもなくやってくるであろうH26BYが楽しみ！
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アテは…ポテトコロッケ♪
残念ながら出来合いの品ゆえ、あの「もっとうまくな〜れ！」な奴等がてんこ盛り！（爆）

日々の食事でこういう味わいが当たり前になってしまうと酒にも…
「これでもか！」なうまみや「甘〜くておいしい♪」な残糖がないと物足りなく感じてしまうのでしょう。
造っておられる方々がどのような意図をお持ちかはさておき、そういう作為的な手管を施された酒を取っ替え引っ替え楽しみたい向きにはおわかりいただけないかもしれませんが…
たまには同じ酒を正二合飲んでみられては？

「おいしいだけだけど？」という平気で飲める方々、そのままの食生活をずうっと続けるおつもりなら…
ご自身はもとより遺伝子を受け継ぐお子様の将来に備えて手厚い医療保険を検討されては如何？（笑）

ともあれ、もっと素の味わいに触れることを強くオススメいたしまする。

[expand title=”もっと読む”]それにつけても、この酒、この時期になって夏よりも引き籠もってしまった感が…。
ガチに造られた酒ならではの現象ゆえ、むしろ当然といえるのでありまするが、それを知らない方々が先の「これでもか！」なうまみや「甘〜くておいしい♪」酒に流れてしまう要因にもなりかねませぬ。
こういう酒は蔵内でじっくり寝かせてから…が早く叶いますように！[/expand]

　

この夜のアテは…オムレツ♪

杜の蔵の純米“燗ノ酒”をメインに他3種類の残酒をブレンドするもその甲斐なく、ほぼ燗ノ酒の味わいが支配。
場所を取っていた瓶は空いたけれどもブレンドの楽しみが味わえなかったのは残念ですわ。(´Д｀)ﾊｧ…

　

アテは…鰯の酢洗い♪
良くあるぬた用の酢味噌(特に卵黄や砂糖を使ったもの)や辛子酢味噌が苦手なので…
越後味噌にみりん(小笠原味淋のみねたから)を適量加え、酢で伸ばしながらゆるさと酢加減を整える…という我流酢味噌。
横着者なので鍋を火にかけながら…は省略！（笑）

※手軽な酢味噌の作り方はこちらで → 手前板前 -和食の基本料理- > 和え物と酢の物 > ヌタの作り方
　
それにつけても…こういう色の酒を拝むとホッとしますな！（笑）

ちなみにこの生酛純米“玉栄”は、まもなくH26BYに切り替わります。m(._.)m

　

アテは…烏賊大根。それもゲソとエンペラ好きに向けた特別仕様♪（笑）
　
肝心の燗ノ酒は今年のもいいでき！（昨年よりも一昨年、つまり例年通りという味わいか）
それにしてもこの酒が…2,200円/1800ml(税別)！ (´Д｀)ﾊｧ…