うめ〜っ!! な宵

子どもの頃、蟹を食べた後は必ず、今は亡き祖母が手製の梅酒を飲ませてくれました。
蟹にアタるのを防ぐ意味だったようですが、生来の呑兵衛、当時からすでに「薄めなくて良いよ〜」「お代わり〜」と。「この子ばっかしゃ、誰に似たこんでや」と呆れていた祖母を今さらながらに思い出しました。(苦笑)
『羽前白梅 純米梅酒 梅湧水』
持ち帰ってからひと月、常温に放置されたせいか、色もやや濃くなったような…。梅の酸味や酒の角が取れて、味わいもとってもまろやか。ちょっと冷やしたら、いくらでも呑めそう。
当然、燗でしょ!? と、いつもより抑え目の上燗(45℃近辺)ほどに。
その間に下味がつけられた豚肉を焼きまする。このキメの細かさは“もち豚”かな。仕上げに酢を垂らして、フライパンをあおる、あおる…。できた〜!!
腰を落ち着けて、温かい“梅湧水”をひと口。ふぅ〜、思わず溜め息が。程良い甘み、梅の滋味が沁みてきますよ。
欲を云えば、練れてはいるものの、やや線が細いか。あまり熟成を進めず、シャキッとした味わいが残るうちが燗にも向くかもしれない。
アテは、玉葱・レタス・ラディッシュに鯵の開きをほぐしてトッピングした酢の物。
生や酢〆の鯵なら思いつくが、ここで干物か!? と首をひねったものの意外や意外。焼かれた干物の風味がなかなかの妙味。尾も白〜い!! X-)
茹でた烏賊はレタス・若布とマヨネーズで。
酢が隠し味になった“もち豚”は脂は軽く、肉はしっとり。
焼いた揚げにたっぷりの大根おろし。おやおや、これにも酢が!?
蒸し蒸しする日が続く季節、酢でさっぱりと食べられる料理はありがたいですね。

Follow me!