もうけもん -2-
ここで書いたとおり、「雄町だけでは片手落ち。残る山田錦もみなければ…」と発掘隊が店先をゴソゴソと…。
あったぁ〜!!
『秋鹿 山廃特純 山田錦 火入原酒 H16BY』
冷やで、もうびっくり。
「なにこれ、こんなに熟しているの？」
やわらかな練れ味にほのかな甘みが加わり、山廃らしい香りがつかず離れず。
当然、ウンマ〜い!!デス♪
アチチ燗目指して記録更新の3分10秒。
程良く冷めたら、やわらかさはそのままに締まった味わいが生まれた。山廃の香りもくっきりと。香味ともに輪郭がうまく強調され、アテがほしくなる。
H16BYがここまで練れるなんて…。
こんな秋鹿、純吟ひやおろしの2003年醸造(H14BY)以来ですぞ。
アテは、焼餃子。醤油に老梅有機純米酢(*1)をたっぷりいれて、タレに。
この酢、老ねもきつさもなく、米酢ならではの旨みはしっかり。食卓においてジャブジャブ使っています。(^^;
ハンバーグ温レタス添え。こりゃ、出来合いですな。妙に甘っぽいけど、酒にまかせて。
大根・里芋・人参・椎茸の煮物。野菜の甘さがうれしいですぞ。
塩鮭の焼き物。ヤバいと知りつつ、ごはんを軽く一杯。あぁ、またもや…。orz
*1:【老梅 有機純米酢】ろうばい ゆうきじゅんまいす
…福井県河原(こうばら)酢造店製
有機栽培された原料米を用いた純米酢しか造らないお酢屋さんの米酢。
うまいです。
900ml 735円／500ml 420円(いずれも税別)
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うちも老梅愛用してます。
ツンツンした刺激がなくて良いですね。
＞りょうさん
それに千鳥酢のように変な甘さがなくて良いですよね。
富士酢も強くて良いのですが、あの熟成酢特有の香りで引いちゃう人が…。
老梅はその香りもありませんしねぇ。
安心して使え、しかもおいしい調味料はありがたいです。
燗酒おやぢさま、ちょいご無沙汰しました。
老梅、知りませんでしただす。
へえええ〜。
結婚してから、酢の物の酸が大人しくなりました。男性のほうが、ツンとくる香りに弱いのかなぁと思っているのは、私だけ？
東京ではそうでもないですが、長野に行くとアチチ燗になる今日この頃です（笑）。
＞カンザワユミコさん
老梅、次の機会に。:-)
富士酢のような味の強さのツンは平気ですが、人口酢酸を水で割ったような酢とか、短期間で大量生産される酢のツンは苦手ですね。
アチチ燗から冷めるのを待つのも、また愉し。:-)