本鰤柚庵漬け

「さて、今日の肴は‥」。卓の上を見ると、鮪赤身のヅケ、一夜干しするめの焼き物、昨日から繰り越された蒟蒻とメンマの煮染め、肉じゃが少々。人数からすると心許ない量なので、冷蔵庫を漁ると、鰤の柚庵漬けと茹でたホウレン草があった。鰤は厚さこそ1cmほどと薄いものの、25cm弱はあろうかという大ぶりな切り身。「よし、これを焼こう」。
「で、酒は‥」と、二週間ぶりの『秋鹿 山廃純米吟醸 無濾過原酒<火入>2001』を。
ビックリするほどの酸っぱさは形(なり)をひそめ、ずっと落ち着きが出た。含みに熟成香を感じさせながら、山廃ならではの酸と原酒の強さがくっきりと姿を現す。
これも『睡龍 生もと純米』同様、3分30秒。「あちぃ〜!!」。 鰤の焼き役が現れるまで、鮪のヅケや一夜干しするめのゲソとスタート。良いなぁ。熟成香がよりくっきり、厚いボディと口中で綾をなす。
箸休めの蒟蒻をクニュクニュやっている間に鰤が焼き上がった。ごく微かに柚子の香り。狙うは焼きたての皮。おぉ、パリパリだ。皮についてきた血合いが鰤の風味を強める。焼かれた皮をすべて独占。
「あら!? 秋鹿がなくなった。はて‥」。ちょっと迷ったものの、カニ玉が出てきたから『志太泉 純米吟醸』をチョイス。
へぇ〜、静岡酵母だから心配していたけど、結構ボディがあるじゃない、さすが山田錦。二年の熟成で香りも穏やか。まぁ、たまには良いか。ただし、開栓後、長くは放置できないだろう(たぶん)。
月末日の悪夢から逃れるように定量をオーバー。一夜明けたら、そこは雪国だった。(>_<)

鰤はビタミンB群が多く、糖質・たんぱく質の代謝を良くし、疲労回復に役立ちます。また、ビタミンDも多いのでカルシウムの吸収にも関わります。
血流を良くしたり、気管支ぜんそく・アトピー・花粉等のアレルギー予防に良いといわれるEPA(エイコサペンタエン酸)、記憶力や脳機能・視力をアップするというDHA(ドコサヘキサエン酸)も多く含みます。
特に寒鰤はビタミンB1、B2の含有量が多く、脂肪も多いのでEPAやDHAも増え、栄養価が極めて高くなります。
本品は日本海で捕れ、刺身で召し上がれる鮮度抜群の寒鰤を使用いたしております。
- 同封されていたしおりより -

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