非常呼集
魚屋さんの日記で紹介されていた “真鱈”。タッチの差で白子入りを逃すも、「お刺身にもできますよ〜」といってくださったので、「後で取りにいきますから…」とお願いした後は…
あの人やこの人、いつもの顔ぶれに「マダラの刺身が喰えるけど、今晩どう？」と。
いただきました〜、越後出雲崎、石井鮮魚店謹製…
●マダラの刺身 🙂
今日の主役は酒じゃありません。この透き通ったピンクや白のマダラちゃん。
もうひと手間をかけて昆布締めにしたら、タラだけに絶品の “真鱈昆布締め” となるのですが、それは次のお楽しみということで…。
小振りですから、鱈特有のモッチリ感は希薄ですが、そこはかとないうまみと口で踊る活きの良さは抜群。
こちらでは “ガラ” と呼ばれる “アラ” もいただき、土鍋で “鱈汁” に。
鱈の頭や中骨に大根と葱だけというシンプルさなれど、麹味噌と “辨天娘” 純米酒粕で、飲んだ後から身体全体にうまみと温かさが巡り巡って…。
買い出しで、芹の煮物や菜の花胡麻和え、筍の炒め物、ポテトサラダを補充。
差入れのタコの頭の刺身も揃い、さぁ、(^^)/ロ≧☆チン!≦ロ＼(^^)
まずは『ハートランド』小瓶でスタートし、燗酒は…
■志太泉 純米吟醸 “焼津酒米研究会山田錦” H14BY
静岡酵母由来の香りの残骸が後を汚してくれますが、我慢できる範囲でしょ？
たまには 在庫処分におつきあいくだされ。(苦笑)
今度は、“白子焼” と “昆布締め” に照準を合わせて…
大きな真鱈が揚がったら、またいつでも知らせてくださいね〜、魚屋さん!!
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キレイですね〜、真鱈！
刺身用は見たことが無いです。
一度食べてみたいですね。
＞りょうさん
これこそ、口を持っていかないと。今の時期しか食べられませんし…。
鮮度が良くないとダメなのは当然としても、うまみのある魚でもありませんから
ホントは一日くらい寝かせておきたいくらい。
おやぢさま。
どうもどうもありがとうございました!!
あまり、マダラ、お刺身で持ち帰られた方がいなかったもので、
お電話で戸惑ってしまい、申し訳ありませんでした…トホホ。
たぶん、この辺の方は”自分で好きに切るワイ”てな感じなのだと思います…
淡白ですけどね、堪能していただけ何よりです。
ガラも利用！さすが、おやぢさん。
＞いしいさかなやさん
こちらこそ、我が儘云ってすみませんでした。
地元の方々のように、自分で…となればいいのでしょうが、
道具や手間、なによりも腕がないっ!! ときていますから。
でも、おかげでプロの技を目と口でしっかり見させていただきました♪
また、いい真鱈が入ったら、でかいのを取っておいてくださいね〜!!