データは添え物、知識は邪魔物

珍しく “前ふり” なし♪
とはいえ、長い…。X-)

■鷹勇 純米 “山廃強力(ごうりき)” H17BY
届いて5ヶ月。あらためて裏貼りを見やれば…

・仕込年月：平成17年度・酵母：協会7号・原料米品種：強力
・精米歩合：65％・日本酒度：−1.0・酸度：2.4・アミノ酸度：2.2
・粕歩合：25％・杜氏：坂本 俊(出雲杜氏)

あの山廃純米60％H9BYですら＋3.5だったのに、「おやっさんの酒にしては思いの外メーターが切れていないなぁ」という印象なれど、こちらの醸造関係者が見たらきっと…
「何だ、この酸とアミノ酸は!? しかも粕歩合が25％!? こんな汚い酒、あったものじゃないっ!!」
と口から沫を飛ばすことでしょうな。(笑)


しかし、先日の“モアイゼミ”での「頭で飲むな!!」という教えそのままに…
酒はすべからく「飲めば分かるっ!!」ですからね。

冷やでは、若干の据わりの悪さがない訳ではないけど、「わぁお、やっと!?」
飛び切り燗(55℃近辺)を超させれば、もううまみたっぷり。「ウンマ〜い♪」

粗探しやヨイショのネタ探しは、それをするのも仕事の内という人や、これを読んでもまだやりたいという人にまかせて…
いい呑兵衛になりたいのなら、これでいいのです。(笑)
ついでに、“モアイゼミ”の教えをもう少しご開帳すると…

きき酒する時や仕事の上ではもちろん、酒が結んだ友と酌む時にも、その味を自分なりの言葉で表現しようと努めるものですが、モアイ杜氏の…
　「自分の言葉で表現するな!!」
には、いささか驚きました。しかし、いわれてみれば「なるほど」と即座に納得。
つまり、「一人の人間が操ることのできる語彙はいかほどでしょうや？」ってこと。
せっかく素直なベロで感じたままの感覚・感動を、無理に言葉で表そうとすることで、己の矮小な知識内に押し込めようとして、かえって歪なものになってしまう。それよりも「感じたままを大切に」すればいい、と説く杜氏。
それゆえの…
　「頭で飲むな!!」
　「飲めば分かるっ!!」
なのですよ♪
ゴリゴリの頭でっかちより、素直でまっとうなベロを!! (笑)

アテは、薄酒の地に相応しい、緩めのクリームシチュー。炭濾過はかけていなくてもうまみに乏しく、最後の一葉が散った木を思わせる。酒のうまみが多いから余計に。(苦笑)
鰹の刺身。相変らず安くて、貧乏人の強い味方？
お浸しはほうれん草に…。かけられた鰹節もアテにしてしまいまする。
食用菊の胡麻酢和えと紅白なます。

機嫌良く？ はたまた惰性で？「お代わり〜♪」
と相成ったものの、あまりの強情さに、ゴール寸前ながら敢えなくリタイヤ。orz
いくら強力米を使っているとはいえ、17BYを以てしてもまだこんなですもの。

先日も「鷹勇の山廃純米吟醸の18BYを」というオファーがありましたけれど、
「当分、入れる予定はありません」とお断りせざるを得ませんでした。
聞き齧った知識で、今から18BYを堪能しようなんて、そりゃ無理無理!!
下手すると、「こんな酒なのか」と悪いイメージを植え付けかねませんしねぇ。
“鷹勇” の山廃がどういったものなのかをご承知の上で…
「手元で飲み頃まで苛めて(自家熟成させて)みたいから」
とありがたいお申し出をいただくなら、こちらも願ったり叶ったりですゆえ…
決して止めやしませんけどね♪ (笑)

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