重量級
実るほど頭を垂れる稲穂かな
なんて悠長に構えてはいられませぬ。
日中の湿った雪のおかげで竹がグニュ〜ッと。
まだひ弱な若竹ゆえ、このままじゃ雪の重みに耐えかねて折れてしまいまする。
あたふたと頭から雪まみれになっての雪落とし。X-)
まだ10cmほどでしたが、じっとしていると寒いだけなので、こんな時は身体を動かすに限ると、ついでに雪かきも…。
この冬はサラサラの雪が多いけれど、この重たい雪こそがこちらの常の雪。終わって中に入ったら汗が出てきました。
うぅ〜、ビール飲みた〜い!! (笑)
■睡龍 速醸純米無濾過生原酒 H16BY
珍しや冷蔵庫に置かれていた開栓放置酒♪
冷やだとやはり若干の生臭を感じまするが、鍋を温めながらアチチ燗(60℃近辺)に。
「お、ウンマ〜い♪」
常温貯蔵と比べ、当然、熟成は遅くなるものの、熟成によるうまみと勘違いされ易い甘ダレもなく、流石にきれいですな。時間はかかりますけれど、やはり生酒は低温でゆっくりの方が、その酒本来の味わいを損なうことなく楽しめまする。
某書を鵜呑みにして、「生酒も常温熟成」と思い込んでいる諸姉諸兄、甘ダレとうまみは別物ですから、安直にもて映やすことなかれ!!
「えっ!? どれが甘ダレで、どれがうまみかって？」
それはまっとうな酒でベロの鍛錬をすれば分かりまする♪
これではあまりにも薄情なので…
いい造り手かいい売り手にお願いして、甘ダレサンプルを作ってもらいましょ。
その上で、同じ酒をきき(味わい)ながら教えてもらえばよろしいかと。
そのためにも、まっとうな縁をきちんと紡ぎましょうぞ。(笑)
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生老ねを生の香りと思っている人も、はやく治しましょう?
To 煮酒さん
御意♪ 🙂
日本酒の味の表現で、「甘ダレ」はこの頃なんとなくわかるかな?って思うのですが、「生老ね」はまだどんなのかわからないです?
何を飲んだらわかるんだろう？？といつも思うけど、わかっていて飲むのもちょっと怖い。
To hirorinさん
「生酒ってこういう味がするもの」と当たり前に思われている節もあります。
「これが…」と指摘されれば、すぐに分かるはず。
うーん、生ヒネ。。。
ムレ香が統一見解かと。
度合いとして表わすなら、
酵素の酸化臭 ＜ ムレ香 ＜ 生ヒネ
ムレ香になっちゃうと、ほぼダレが出ますね。
では、ごめんなさい。
To 田舎もんさん
同じ系統の香りだからどっちでもいいのですが…。
ダレるのは仕込由来であって、経過によるものではないでしょ？
生酒で置いといて、ダレてくるのを言ってたのではないのですね。
うーむ、文脈を逸脱していた (^_^);;
搾った生酒を置いておくと（熟成）、ものによっては、締まりのない、
甘みの強い酒になることがあります。
味が乗るのですが、バランスが良くないものになってしまうことが。
搾ったばっかりのは苦くて、呑めないものが、だんだん清酒らしくなって
ゆくのがおもしろいですね。
では、ごめんなさい。
To 田舎もんさん
いくら生酒であっても、搾った直後でいきなりうまい!! ってのは怖いですよ。
ピークを手前に持ってきた分、後からどんどんボロになっていきますから。
仰っている後者のタイプなら、至ってまっとうだと思いますけど。:-)
お晩です。
もちろん、後者ですよ。
硬め味わいで、火入れが早かったのかなぁってのもあるわけで。
では、ごめんなさい。
To 田舎もんさん
火入れのタイミングは、他はともかく山形は早めですね。
K先生のご指導ですから♪